為了保證人民的身體健康，我國有關部門對于白酒中的甲醇、醛類、雜醇油、氰化物、鉛、二氧化硫、黃曲霉毒素、農藥殘留等有害物質的含量，都做出了不允許超過的標準。每一種酒生產出來后，要經過有關部門檢驗，各項衛生指標符合要求，才能投放市場。
(1) 甲醇
甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：
①選擇原料時，過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物 (如橡子 )，因其果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高，因此應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。
②使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
③利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在 1： 10～ 1： 20，可把甲醇分離出來。

(2) 醛類
白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。
(3) 雜醇油
雜醇油的沸點一般高于乙醇 (乙醇沸點為 78℃，丙醇為 97℃，異戊醇為 13l℃ )，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
(4) 鉛
為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設備。同時要加強生產管理，避免產酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽凝集而共同析出。在白酒中加入 0.2%的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置 1小時后再用多層絨布過濾，也能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調味。現階段我國白酒行業已經淘汰錫制冷卻設備，因此鉛在白酒中應該是沒有的。

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